Il Rinascimento della Pizza Romana a Centocelle
Nel quartiere di Centocelle, una delle zone più autentiche e vivaci dell’est di Roma – vicino a Via Prenestina, Parco di Centocelle e alla street life romana più verace – 180Grammi Pizzeria Romana è diventata in pochi anni una tappa imprescindibile per chi vuole scoprire la nuova frontiera della pizza capitolina. Un locale che ha trasformato un quartiere in destinazione gastronomica, attirando appassionati e turisti da tutta Italia.
“Back to the Pizza”: tradizione che guarda avanti
Negli ultimi anni il mondo della pizza è cambiato rapidamente, e la pizza romana ha vissuto una vera rivoluzione. Parte di questo cambiamento porta la firma di 180Grammi.
Da qui nasce il progetto “Back to the Pizza”, un viaggio che parte dall’antica ricetta della tonda romana per proiettarla nel futuro.
La base è un impasto indiretto, con lunghi tempi di fermentazione e una stesura rigorosamente a mano. Dopo arriva tutto il resto: passione, studio, voglia di migliorare e il desiderio di stupire con un prodotto che rimane fedele alla tradizione solo nei suoi elementi più iconici.
Il risultato è una pizza leggerissima, croccante e moderna, capace di conquistare tanto gli amanti della “scrocchiarella” quanto i palati più gourmet.
Sapori che nascono dai ricordi
Sulla base croccante e indipendente trovano spazio sia farciture classiche sia topping creativi, ispirati al bagaglio personale e gastronomico di chi lavora ogni giorno in pizzeria. Una cucina pop, genuina, contemporanea, che parla la lingua della città ma senza paura di sperimentare.
La visione di Jacopo Mercuro
Il motore di tutto è Jacopo Mercuro, che su quei 180 grammi d’impasto ha scommesso tutto.
La sua pizza è il punto d’arrivo di un percorso di ricerca e coraggio che ha dato nuova vita alla tonda romana, trasformandola in un prodotto riconosciuto dai critici e amatissimo dal pubblico.
Il suo nome è ormai legato indissolubilmente al rinascimento della pizza romana: dalle apparizioni televisive, come MasterChef, fino al successo quotidiano che rende la prenotazione obbligatoria (e con largo anticipo).
Centocelle è diventata parte di questa storia: un quartiere che, come la pizza romana, ha saputo valorizzarsi attirando i foodie della capitale verso uno spicchio di autenticità.
Un successo riconosciuto
Nel corso degli anni, 180Grammi ha raccolto numerosi premi e attestazioni da parte delle principali guide e realtà gastronomiche italiane. Dalle nuove aperture ai migliori fritti, dai riconoscimenti ai pizzaioli emergenti fino ai premi sulla creatività delle pizze, la pizzeria è diventata un punto di riferimento nazionale, confermando la qualità di un progetto che continua a crescere.
Tra i traguardi più significativi spiccano riconoscimenti ottenuti da guide come Gambero Rosso, Le Guide de L’Espresso, 50Top Pizza, Food & Wine Italia, The Best Pizza, Pizza Awards, e perfino un premio dedicato alla visione innovativa della pizza contemporanea firmato Identità Golose.
Un futuro già scritto
A cinque anni dall’apertura, il percorso è ormai segnato: la nuova identità della pizza tonda romana porta la firma di 180Grammi. Un luogo dove tradizione e futuro convivono nella stessa teglia, dove ogni impasto è una promessa e ogni morso una scoperta.
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Aggiunto da Team Gustohub
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