Una stella Michelin tra acqua, territorio e famiglia
Ristorante insignito di una stella della Guida Michelin, La Trota è una delle eccellenze gastronomiche della provincia di Rieti, immerso nello scenario naturale unico della Sorgente di Santa Susanna, una delle più grandi sorgenti d’Europa, incastonata nel verde della Valle Santa Reatina.
La storia del ristorante affonda le radici negli anni Sessanta, quando Emilio e Rolanda Serva decisero di aprire un punto di ristoro sulle rive del fiume. Una cucina autentica e istintiva: Rolanda preparava la pasta nel caldaio sul camino, lavorata a mano con forza e dedizione, mentre Emilio cuoceva alla brace le trote e le carni del territorio. Fin dall’inizio, famiglia e legame con la terra hanno rappresentato i pilastri dell’identità del locale.
Negli anni Ottanta, i figli Sandro e Maurizio, cresciuti tra i tavoli e i fornelli della trattoria, assumono la guida del ristorante e avviano un percorso di ricerca e maturazione culinaria. Nasce così una cucina fortemente identitaria, dedicata all’acqua dolce, con protagonisti come trota, anguilla, persico e carpa. Questo lavoro costante e coerente porta La Trota a diventare un punto di riferimento nazionale e internazionale per la cucina di lago.
Oggi, la nuova generazione rappresentata da Amedeo e Michele Serva contribuisce a rinnovare l’esperienza con idee fresche e una visione contemporanea, sia in cucina che in sala. L’accoglienza è parte integrante del percorso gastronomico: autentica, spontanea e profondamente umana, in perfetta sintonia con la filosofia del ristorante.
La proposta culinaria si esprime al massimo attraverso menù degustazione studiati come veri e propri viaggi sensoriali, dove ogni piatto nasce da una ricerca attenta degli equilibri e delle armonie di sapore. La carta dei vini valorizza in particolare le produzioni locali, selezionate con competenza e rispetto.
Cenare a La Trota significa vivere un’esperienza completa, in cui alta cucina, natura e ospitalità si fondono in modo armonioso. Una tappa imprescindibile per chi visita Rieti, la Valle Santa e i luoghi spirituali e naturalistici del Lazio interno.
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Aggiunto da Team Gustohub
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