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Stefano è un gelatiere da circa 20 anni, ed opera nel settore della gelateria artigianale. Nel nuovo laboratorio l’attività principale di ricerca e sviluppo di nuove tecniche e nuove materie prime, finalizzate alla produzione di un gelato “funzionale” con l’ausilio di un metodo.

Il suo metodo di lavoro è frutto delle ultime ricerche scientifiche sul congelamento e sulla chimica dei sapori, al fine di ottenere un gelato di ottima texture e di grande sapore.  Al sistema di bilanciamento tradizionale affianco nuove tecniche sul controllo del ghiaccio e della mobilità dell’acqua.

Inoltre è impegnato da circa 15 anni nella ricerca e sperimentazione di nuovi ingredienti funzionali, quali ad esempio le fibre alimentari impiegate nella riduzione degli zuccheri aggiunti e su zuccheri naturali quali lo zucchero integrale di cocco.

Il Lab romano è tra le prime migliori gelaterie di Roma e mette alla prova tutti i palati, tra le creme spiccano la Ricotta romana e stracciata di Fichi, la Stragianduia con “tanta nocciola e tanto cioccolato” e il cioccolato fondente Morogoro Tanzania. I classici come il pistacchio sono presenti anche in versione vegana. E poi i gusti di frutta, realizzati con la stessa passione e cura riservata alle creme, hanno una percentuale altissima di frutta, come i cremolati e la Pera al 70%. 

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Caratteristiche

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Alcuni prodotti

  • Gelato alla mandorla con pepe bianco agrumato.

    100% vegan senza glutine senza zucchero aggiunto

  • Semifreddi e monoporzioni

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